如何加工速凍水餃才能獲得美味？
餃子是人們喜愛的食物，尤其是在北方，幾乎任何節(jié)日都可以通過包餃子和吃餃子來度過。 春節(jié)更是餃子存在感一年一度的喜愛。但是對于很多出門在外無法回家的游子，他們沒有時間自己包餃子。下面小編就跟大家分享一下如何通過加工速凍水餃獲得美味。
孤身在外不會包餃子怎么辦？你可能可以考慮速凍餃子。市場上的速凍餃子皮薄餡大，汁豐富。好的餃子也不過如此。但是如果把它放在冰箱里冷凍，幾天后拿出來下鍋，很可能會收獲一鍋開裂渾濁的餃子湯。為什么會這樣？要了解凍餃面臨的技術(shù)挑戰(zhàn)，首先要知道一個餃子在冷凍過程中會經(jīng)歷什么�！�
那是剛才放進(jìn)冰箱的餃子。低溫下，餃子里的水被凍成冰晶，餃子就凍了。然而，這只是一個理想的場景。眾所周知，水比冰密度高。當(dāng)溫度為0℃時，冰的體積大約為9%，因此，含水量高的食物在凍結(jié)時會膨脹。面團的水分含量約為50%，而餃子餡可以達(dá)到70%以上，這意味著后者的膨脹率大于前者。餃子皮，危險�！�
食物凍結(jié)的過程是從表到里。先凍的餃子皮會擠壓里面的餃子餡，然后開始凍結(jié)膨脹，再擠壓硬化的餃子皮。餃子皮受不了這樣的內(nèi)壓，餃子就裂了。這是加工速凍水餃面臨的核心挑戰(zhàn)。那么如何保護(hù)餃子皮免受爆炸呢？現(xiàn)代化的食品工業(yè)將從三個方面著手：餡料，皮革，冷凍技術(shù)。
先說餃子餡。家常包餃子，經(jīng)常在餃子餡里加入大量的水，提供鮮嫩的口感。但就像剛才說的，餡料含水量過高是餃子凍裂的重要原因。因此，大型工廠的速凍餃子會加入更多的肥肉和烹飪油來代替水。與水不同，脂肪的體積會在凍結(jié)時減少，這可以降低餃子餡的膨脹率。仔細(xì)觀察速凍餃子的湯，幾乎有一半是脂肪。煮餃子時，我們經(jīng)�？吹揭淮髮佑推�，這也是如此。
餃子皮上的時間更復(fù)雜。 關(guān)鍵是選對面粉。餃子皮的彈性和延展性取決于面皮中面筋的含量和質(zhì)量。面筋來源于小麥中的粒蛋白和醇溶蛋白。當(dāng)它們吸水膨脹時，分子會相互粘結(jié)，形成堅固有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)。因此，做餃子時要選擇質(zhì)量的面筋面粉。如果覺得篩選面粉的成本太高，也可以用食品添加劑掛。這種添加劑在市場上很常見，大致可分為增稠劑、乳化劑、保水劑三種。它們都可以起到保護(hù)和強化面筋結(jié)構(gòu)的作用，使餃子皮更能抵抗結(jié)冰膨脹帶來的壓力。
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
